Ensaladas y verduras

Receta de Rollitos de espárragos verdes y salmón con salsa de queso

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 20 espárragos verdes
  • 4 lonchas de salmón ahumado
  • 4 tiras finas de puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr. de xixas (rebozuelos)
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 300 ml. de nata
  • 100 gr. de queso
  • aceite virgen extra
  • sal
Elaboración de los rollitos de espárragos verdes y salmón con salsa de queso

Pon la nata a reducir en una cazuela. Cuando haya reducido (10 minutos aproximadamente), ralla encima el queso y mezcla bien.

Limpia los espárragos y córtales la parte baja del tallo. Sálalos y fríelos en una sartén con aceite durante 4-5 minutos. Escúrrelos bien.

Envuelve 5 espárragos con una loncha de salmón ahumado y átalos con las tiras de puerro escaldadas.

Pica los dientes de ajo en láminas y ponlos a freír en una sartén con un poco de aceite, añade las xixas limpias y troceadas a mano. Sazona y saltea brevemente.

Sirve los rollitos en platos individuales o en una fuente grande. Pica las alcaparras y espolvorea los rollitos. Acompáñalos de las xixas y de la salsa de queso.

Consejo

El salmón es un alimento muy nutritivo, cuyo consumo deben moderar los hipertensos (por su abundante sal) y quienes tienen elevados índices de colesterol.