Ensaladas y verduras

Receta de Croquetas de verduras y queso

Ingredientes de la receta de Croquetas de verduras y queso:
  • - Para 4 personas:
  • 1 l. de leche
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr. de espinacas
  • 100 gr. de queso
  • mantequilla
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • - Para rebozar:
  • harina
  • pan rallado
  • huevo
Elaboración de la receta de verduras y queso 

Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Pica también la zanahoria (pelada), el pimiento y el calabacín (limpio y sin pelar) en dados pequeños e incorpóralos. Sazona y cocina todo junto durante unos 5 minutos.

Limpia las espinacas y si estuvieran un poco duras, retírales los tallos. Pícalas, incorpóralas a la cazuela y cocínalas brevemente. Agrega la harina, rehógala y vierte la leche templada poco a poco sin dejar de batir. Salpimienta y trabaja la masa a fuego suave durante 15 minutos.

Ralla encima el queso, mezcla bien y pasa la masa a una fuente amplia, unta la superficie con un poco de mantequilla y deja que se enfríe.

Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite bien caliente. Escúrrelas y sirve. Puedes decorar el plato con una rama de perejil y unos rabanitos.

Consejo

Para congelar croquetas, colócalas en una fuente (sin amontonar) y al cabo de 12 horas sepáralas y consérvalas en una bolsa de plástico limpia y cerrada. Para freírlas no es necesario descongelarlas. Se fríen, en aceite muy caliente, en 2 minutos moviendo la sartén en vaivén para no tener que tocarlas.

Receta indicada para personas que sufren diabetes.

Comentario dietético

Acompañar al mediodía o por la noche de una ensalada variada.