Ensaladas y verduras

Receta de Gratinado de puerros con puré de patatas

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 12 puerros hermosos
  • 4-5 patatas
  • 2 tomates
  • 1/2 l. de caldo de ave
  • 50 gr. de jamón serrano
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • - Para la provenzal:
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 2 dientes de ajo
  • perejil picado
Elaboración del gratinado de puerros con puré de patatas

Limpia los puerros y ponlos a cocer en agua con sal durante 15-20 minutos. Una vez cocidos, escúrrelos y resérvalos.

Pela las patatas y trocéalas y ponlas a cocer en otra cazuela con el caldo de ave durante 15-20 minutos. Pásalas por el pasa purés a un recipiente amplio. Añade caldo hasta conseguir la consistencia deseada. Riega con aceite (2 cucharadas) y espolvorea con un poco de perejil picado y de pimienta.

Extiéndelo sobre una fuente amplia y refractaria (apta para el horno), coloca encima los puerros. Pela los tomates, córtalos en rodajas y colócalas sobre los puerros.

Pica el jamón finamente y mezcla los ingredientes de la provenzal. Espolvorea los puerros con el jamón y la provenzal e introduce en el horno para gratinar. Retira las verduras con aceite y sirve.

Consejo para elegir una variedad de patatas

Cada vez resulta más común ver en las grandes superficies, rótulos que indican las variedades de patatas que están a la venta. Fijaros un poco y tened en cuenta que cada uso culinario (guisar-asar; hervir-cocer; freír) le corresponde unas variedades de patatas concretas.