Ensaladas y verduras

Receta de Pastel de morcilla y berza con crema de alubias

Receta de Pastel de morcilla y berza con crema de alubias

Autor:

Deliciosa receta otoñal de pastel de morcilla y berza con crema de alubias. Una manera diferente de comer verduras, legumbres y carne, plato elaborado por Karlos Arguiñano

Ingredientes
  • - Para 8 personas:
  • 2 morcillas
  • 1/2 berza
  • 200 gr. de alubias
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 6 huevos
  • 200 ml. de nata
  • 8 guindillas en vinagre
  • agua
  • pan rallado
  • aceite virgen extra
  • sal
Elaboración del pastel de morcilla y berza con crema de alubias 

Limpia las hojas de berza, pícalas un poco y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Déjalas cocer durante 15 minutos, escúrrelas y pícalas finamente con un cuchillo.

Cuece las morcillas en una cazuela con agua y sal durante 30 minutos a fuego suave. Escúrrelas, retírales la piel y aplástalas con un tenedor. Casca los huevos en un bol grande, bátelos, sazónalos, añade las morcillas y la nata y mezcla bien.

Unta un molde con aceite y espolvoréalo con pan rallado. Alterna en 5 capas, crema de morcilla con berza picada empezando y finalizando con crema de morcilla. Introduce en el horno al baño María a 200º C durante30 minutos. Deja templar, desmóldalo y córtalo en rebanadas.

Pela la cebolla y la zanahoria. Pícalas y ponlas a cocer en la olla rápida. Agrega las alubias (mejor si están remojadas) y una pizca de sal y deja cocer durante 10-12 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Si ves que tienen mucho caldo, retira un poco, tritura con una batidora eléctrica y cuela el puré. Sirve un par de rebanadas por ración, acompaña con un poco de salsa de alubias y un par de guindillas.

Consejo

Si las morcillas están calientes, te resultará mucho más fácil pelarlas. De todas formas si has dejado que se enfríen, córtalas en trozos de 8 cm. y con un cuchillo bien afilado hazles un corte a lo largo y retira la piel con cuidado.