Ensaladas y verduras

Receta de Puerros con patatas y huevos escalfados

Ingredientes
  • - Para 4 personas
  • 6 puerros
  • 3 patatas
  • 4 huevos
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • Agua
  • Aceite virgen extra Carbonell
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimentón
Elaboración de los puerros con patatas y huevos escalfados

Limpia bien los puerros retirándoles la parte inferior (hilos) y la parte superior del tallo (lo más verde). Hazles un corte longitudinal por la parte superior del tallo y enjuágalos bien bajo el agua del grifo.

Pícalos y ponlos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Pela las patatas, trocéalas y añádelas a la cazuela. Cuece todo durante 15-20 minutos.

Para el sofrito, pica la cebolleta, el pimiento verde y pon a pochar en una sartén con aceite. A los 3-4 minutos, pela y pica el tomate en dados e incorpóralos. Cocina la verdura hasta que se dore bien. Añádela a la cazuela de puerros, mezcla bien y sirve en una fuente amplia.

Escalfa los huevos en una cazuela con abundante agua ( apunto de hervir) y un chorro de vinagre. Cocínalos durante 4 minutos, retíralos de la cazuela y retírales la parte de clara que sobresalga. Colócalos sobre los puerros, espolvoréalos con un poco de pimentón y riégalos con un poco de aceite.

Consejo

Si los huevos no son muy frescos, escálfalos de la siguiente forma: corta 4 trozos de film de cocina, úntalos con un poco de aceite, casca encima de cada uno un huevo, salpimiéntalos y cierra los plastiquillos con un nudo. Escálfalos en una cazuela con abundante agua a punto de hervir.