Ensaladas y verduras

Receta de Pimientos rellenos de pescado

Ingredientes de la receta de Pimientos rellenos de pescado:
  • - Para 2 personas:
  • 8 pimientos del piquillo
  • 150 gr. de lubina limpia
  • 150 gr. de pescadilla limpia
  • 16 gambas
  • 12 ajos frescos
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • espinas de pescado
  • 1/2 copa de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • agua
  • aceite de oliva
  • unas ramas de perejil
  • cebollino
  • sal
Elaboración de la receta de Pimientos rellenos de pescado:

Para la salsa, pica la cebolleta, los dientes de ajo y el pimiento. Rehoga en una cazuela con aceite y añade las cáscaras y cabezas de la gambas y las espinas, rehoga de nuevo y agrega la harina. Mezcla bien vierte el vino, deja reducir, cubre con agua y añade una rama de perejil picado. Cocina durante unos 5 minutos. Pon a punto de sal. Cuela, agrega cebollino y perejil picado y reserva.

Retira la piel y posibles espinas del pescado y pícalo. Limpia y pica los ajetes y pochalos en una cazuela con un poco de aceite. Agrega el pescado y las gambas, sazona y saltea a fuego medio. Rellena los pimientos del piquillo.

Coloca los pimientos en una fuente de horno, úntalos con aceite y caliéntalos en el horno durante unos 5 minutos. En una sartén fríe a fuego muy suave unas ramitas de perejil de manera que se deshidraten. Escúrrelos sobre papel absorbente antes de servir.

Sirve los pimientos rellenos de pescado, riégalos con la salsa y el perejil frito.