Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de arroz con gambas al curry

Receta de Ensalada de arroz con gambas al curry

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Receta de ensalada de arroz basmati con gambas, verduras cocidas y una vinagreta de gambas majadas y curry.

Ingredientes
  • Ingredientes (4 p.):
  • 200 gr. de arroz basmati
  • 16 gambas
  • 100 gr. de maíz cocido
  • 50 gr. de aceitunas negras
  • 1/2 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de curry
  • agua
  • aceite virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • perejil
Elaboración de la ensalada de arroz con gambas al curry

Pela y corta los dientes de ajo por la mitad. Ponlos a dorar en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Agrega el arroz, rehógalo brevemente y vierte el agua (misma cantidad que de arroz), sazona, cuécelo durante 10 minutos y déjalo reposar durante 2 minutos más. Escúrrelo, refréscalo y colócalo en un bol.

Corta el calabacín y las zanahorias (peladas) en dados. Cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal, durante 5-6 minutos. Escúrrelos y deja enfriar.

En la misma cazuela donde has cocido las verduras, cuece las gambas durante 1 minuto. Déjalas templar, pélalas y pon las cabezas en un mortero. Majalas, vierte un buen chorro de aceite y sigue majando. Pasa la mezcla por un chino, añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y cucharadita de curry en polvo y mezcla bien.

Agrega las verduras, la mitad de las gambas picadas, la cebolleta, los granos de maíz y las aceitunas picadas al bol del arroz. Mezcla todo y colócalo en un molde. Desmolda sobre una bandeja grande, decora con el resto de las gambas y aliña con la vinagreta.

Consejo

Si no quieres añadir gambas puedes optar por añadir taquitos de pechuga de pollo o pavo. Quedará muy rico y te saldrá un poco más barato.