Ensaladas y verduras

Receta de Pimientos rellenos de callos y salsa de garbanzos

Ingredientes
  • Ingredientes (4 p.):
  • 1/2 kg. de callos de ternera
  • 8 pimientos verdes
  • 250 gr. de garbanzos
  • 200 gr. de jamón
  • 250 ml. de leche
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajos + 1 diente
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de harina
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón
Elaboración de los pimientos rellenos de callos y salsa de garbanzos

Retira el tallo de los pimientos, colócalos en una fuente apta para el horno. Riégalos con un poco de aceite y sálalos. Introduce en el horno a 180º C durante 30 minutos. Deja que se templen y pélalos.

Pon los callos, la zanahoria, la cabeza de ajos (entera) y una cebolla en la olla rápida. Introduce los garbanzos (remojados de víspera) en una red, ciérrala e incorpórala a la olla. Cubre con agua y sazona. Tapa y deja cocer (posición 1) durante 30 minutos. Deja templar y pica los callos en daditos.

Pica la otra cebolla finamente. Pon a pochar en una cazuela con aceite. Pica el jamón y añádelo. Dóralo un poco, agrega la cucharada de harina y rehoga brevemente. Vierte la leche poco a poco y cocina (sin dejar de remover) hasta que espese. Agrega los callos, mezcla bien y pasa a una fuente amplia para que se enfríe.

Rellena los pimientos, colócalos sobre la placa de hornear y caliéntalos en el horno a 200º C durante 10 minutos.

Pasa los garbanzos por el pasa purés. Si quieres aligerarlo, vierte un poco del caldo de la olla hasta conseguir el punto deseado. Pica el diente de ajo, dóralo en una sartén con aceite. Retira la sartén del fuego, agrega el pimentón y echa el sofrito al puré de garbanzos. Sirve 2 pimientos por ración, acompáñalos con un poco de salsa de garbanzos y espolvorea con perejil picado.

Consejo

Una vez que te decidas a preparar este plato, te recomiendo que cuezas mayor cantidad de callos. Después puedes congelar lo que no utilices y reservarlos para cualquier otra ocasión, simplemente añadiéndole una buena salsa de tomate.