Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de melón rosa y blanco con gambas

Receta de Ensalada de melón rosa y blanco con gambas

Autor:

Receta de ensalada de melón rosa y blanco con gambas del programa cocina para dos. Receta elaborada por el cocinero Enrique Fleischmann.

Ingredientes (para dos personas)
  • 4 algas kombu
  • 1/2 melón francés
  • 1/2 melón blanco
  • 16 gambas
  • 4 setas
  • 4 hojas de endibias
  • 1 lima
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 4 hojas de roble
  • unos cebollinos 

Para la masa de tempura:

  • 125 ml. de cerveza
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • sal 
Elaboración de la receta de ensalada de melón rosa y blanco con gambas

Pon las algas a remojo. Prepara las tempura mezclando la harina y la levadura, y vierte la cerveza poco a poco mezclándolo todo bien con una varilla para que no queden grumos. Salpimienta y deja que repose. Después reboza las algas una vez secas y fríelas en abundante aceite caliente.

Cuece en agua con sal gruesa las gambas enteras. Deja que se templen y pélalas. Saltea las setas cortadas por la mitad y sazona. Con la ayuda de un sacabolas, prepara bolitas de los melones.

Limpia las hojas de endibia y roble. Prepara la vinagreta con el jugo del mejón, un chorro de aceite, el zumo de media lima y cebollino picado.

Sirve las bolitas de melón acompañadas de las hojas de roble. Sobre las bolitas coloca las gambas y a los lados pon las hojas de endibia, las algas en tempura y las setas. Aliña con la vinagreta.