Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada templada de arroz con bacalao

Receta de Ensalada templada de arroz con bacalao

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Deliciosa receta de ensalada templada de arroz con bacalao propuesta por Karlos Arguiñano; un plato primaveral con guisantes, habas, calabacín y zanahorias. 

Ingredientes de la receta de ensalada templada de arroz con bacalao:
  • 400 gr. de bacalao desalado
  • 200 gr. de arroz
  • 200 gr. de judías verdes
  • 100 gr. de guisantes desgranados
  • 100 gr. de habas desgranadas
  • 1/2 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • aceite virgen extra
  • sal
  • unas ramas de perejil
Elaboración de la receta de ensalada templada de arroz con bacalao:

Pon el bacalao a cocer en agua hirviendo durante unos minutos. Retira y reserva.

Quita las puntas de las judías verdes y corta en bastones finos. Pela las zanahorias, córtalas en medias lunas. En una cazuela con agua hirviendo, pon a cocer las habas y los guisantes junto con las judías y las zanahorias durante 20 minutos. Corta el calabacín en bastones y pon a cocer con el resto de las verduras. Escurre las hortalizas.

Retira la piel de los lomos del bacalao, suelta en láminas y pon a marinar en un recipiente con aceite y pimentón dulce.

En otra cazuela con aceite, pon 2 dientes de ajo enteros. Añade el arroz y rehoga. Vierte el doble de cantidad de agua que de arroz y añade una rama de perejil. Pon a punto de sal.

En una fuente coloca el molde, rellena con arroz, encima, las distintas verduras y cubre con las láminas de bacalao. Retira el molde, añade unas gotas de vinagre y rocía con la marinada. Sirve.

Consejo para freir arroz 

Al freír el arroz, antes de añadirle el agua, se le echa un chorro de limón. Así el arroz no se pasa y se consigue que quede más suelto.