Ensaladas y verduras

Receta de Nidos de patata con guisantes

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1 kg. de patatas
  • 2 huevos
  • agua
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • - Para el relleno:
  • 250 gr. de carne picada
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 copa de vino blanco
  • aceite virgen extra
  • sal
  • - Para la guarnición:
  • 400 gr. de guisantes desgranados
  • 1 cebolleta
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
Elaboración de los nidos de patata con guisantes

Pon a cocer las patatas con piel durante 40 minutos aproximadamente. Pélalas, trocéalas y pásalas por el pasapurés. Añade 2 yemas de huevo y condimenta con sal. Mezcla bien y reserva.

Para el relleno, rehoga la cebolla picada en una sartén con aceite. Cuando esté dorada, agrega la carne picada y el vino blanco. Dale un hervor fuerte para evaporar el alcohol. Agrega el pan rallado, una pizca de sal y de pimienta molida. Por último, incorpora perejil picado y mezcla el conjunto.

Haz ocho bolas y aplástalas un poco. Enharínalas, haz un hueco en el centro de cada bola y coloca un par de cucharadas de relleno. Bate las claras de huevo a punto de nieve y pon un montoncito encima de cada nido. Fríe los nidos de uno en uno en una sartén con abundante aceite. Retíralos a una fuente.

Para la guarnición, pocha en una sartén con aceite la cebolleta picada, agrega los guisantes, unas gotas de agua y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego suave.

Sirve los nidos acompañados de guisantes.

Consejo

Si por un error se han pelado demasiadas patatas no hay que tirarlas. Se ponen en un recipiente con agua fría y se le añaden unas cuantas gotas de vinagre. Así pueden conservarse durante varios días.