Ensaladas y verduras

Receta de Espárragos rebozados con bechamel

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 12 espárragos
  • 12 lonchas de jamón cocido
  • 4 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • harina y huevo batido
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil picado
  • - Para la bechamel:
  • 1/2 l. de leche
  • 25 gr. de mantequilla
  • 25 gr. de harina
  • sal
Elaboración de los espárragos rebozados con bechamel

Limpia los espárragos y quita los hilos con el pelador de patatas. Córtalos a la misma medida. Introdúcelos en un bol con agua fría y un trozo de limón para que no oscurezcan.

En una olla, pon a hervir agua con una pizca de azúcar y de sal e introduce los espárragos en el momento que rompa a hervir el agua. Deja cocer durante 10-12 minutos. Agujerea la punta de los espárragos para que estén más tiernos.

En una cazuela con agua, pon a cocer las zanahorias peladas y enteras con una pizca de sal durante 15-18 minutos. Una vez cocidas, corta las zanahorias en bastoncitos y resérvalas.

Para la bechamel, derrite la mantequilla en una cazuela y añade la harina. Cocina bien y agrega poco a poco la leche. Remueve con la varilla para que no se pegue y se hagan grumos. Espolvorea con perejil picado y sigue removiendo hasta que se haga una crema ligera.

Enrolla cada espárrago en una loncha de jamón. Reboza en harina y huevo batido y fríelos en una sartén con aceite bien caliente y dos dientes de ajo enteros y con piel. Retira a una fuente y acompaña con la salsa de bechamel y adorna con la zanahoria.

Consejo para comer espárragos

El frío y el limón son los grandes enemigos del espárrago. El espárrago no debe comerse nada mas sacarse del frigorífico. Los espárragos trigueros, incluso los frescos, es bueno calentarlos en una sartén con un poco de aceite. En el caso de los espárragos enlatados, es bueno tenerlos un rato a temperatura ambiente antes de comer.