Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de alubias blancas con pato

Ingredientes
  • - Para 6 personas:
  • 400 grs. de alubias blancas
  • 1 pechuga de pato curada
  • 200 gr. de germinados variados
  • 1 cucharada de pipas de girasol
  • 2 pimientos morrones rojos
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 lima
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la ensalada de alubias blancas con pato

Pon a cocer las alubias (que han estado en remojo de víspera) en una olla rápida con agua, la hoja de laurel, la cebolleta entera y una pizca de sal . Pon la tapa y deja cocer (posición 2) durante 10 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor. Deja enfriar una vez cocidas.

Asa los pimientos morrones untados en aceite y sazonados. Coloca en una tartera y hornea a 180º C. durante 25-30 minutos. Una vez asados, pélalos y quítales las pepitas. Corta en tiritas y reserva.

En un cuenco, pon un diente de ajo picado con un buen chorro de aceite y el zumo de la lima. Pon a punto de sal. Añade las pepitas de girasol tostadas en una sartén y perejil picado. Mezcla bien y aliña con la vinagreta las alubias por un lado y los pimientos por otro.

Mezcla en un cuenco los germinados, aliña y pon a punto de sal. Por otro lado, corta la pechuga de pato en bastoncitos. Sirve en una fuente amplia las alubias acompañadas por el pimiento y los germinados y rodeadas de los bastoncitos de pechuga.

Consejo de Karlos Arguiñano

Para evitar los gases que producen las legumbres, echa unos cominos mientras el guiso se está haciendo.