Ensaladas y verduras

Receta de Judías verdes con albóndigas de pan y jamón

Ingredientes
  • - Para 6 personas:
  • 1 kg. de judías verdes
  • 4 huevos cocidos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento morrón
  • 1 cucharada de harina
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • - Para las albóndigas:
  • 1 barra de pan duro
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 1 huevo
  • ralladura de 1/4 de limón
  • 2 cucharadas de piñones
  • harina y huevo batido (para rebozar)
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil picado
Elaboración de las judías verdes con albóndigas de pan y jamón

Limpia y corta las judías verdes en trozos, ponlas a cocer en una olla rápida con agua y sal durante unos 2 minutos. Escurre y reserva. Pon a cocer los huevos durante 10 minutos en una cacerola con agua y sal.

Moja el pan con agua para reblandecerlo y amásalo con el jamón serrano picado. Añade a esta masa la yema de un huevo, ralladura de limón y unos piñones.

Forma bolitas o albóndigas con esta masa, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Resérvalas en una fuente con papel absorbente.

En una cazuela con un poco de aceite rehoga la cebolleta y el pimiento morrón bien picado. Cuando estén doradas las verduras añade un poco de harina y remueve bien. Agrega el caldo y las judías cocidas y deja 5 minutos hasta que espese.

Prueba de sal y sirve en una fuente las judías verdes con las albóndigas fritas y los huevos cocidos cortados por la mitad.

Consejo para tener albóndigas bien jugosas

Para que te queden más jugosas, pon a remojar en leche migas de pan atrasado, unos diez minutos, se le añaden bien escurridas al jamón.