Ensaladas y verduras

Receta de Sorpresa de berenjena y mollejas

Ingredientes
  • 2 berenjenas
  • 250 grs de mollejas de ternera
  • 2 huesos de caada
  • 1 esqueleto de pollo
  • 8 championes
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de harina
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la sorpresa de berenjena y mollejas 

Para el caldo, en una cazuela con agua pon a cocer los huesos de cañada, el esqueleto del pollo, una cebolla entera y una rama de perejil. Sazona y deja cocer durante 40-45 minutos.

Corta las berenjenas en rodajas y ponlas a sudar en una fuente con un poco de sal. Deja que suelte el líquido.

Prepara la salsa española rehogando en aceite las verduras picadas con una cucharada de harina. Moja con el vino blanco y el caldo. Cuando haya reducido casi a la mitad, tritura y cuélala. Pon a punto de sal. Retira el tuétano del interior de la cañada y añade, troceado, a la salsa española.

Para el relleno, pon a pochar el ajo y la cebolla, todo bien picado. Filetea los champiñones y añade a la verdura cocinada. Agrega las mollejas bien limpias y troceaditas, la salsa de tomate, sal, pimienta y perejil picado. Cocínale conjunto.

Seca las berenjenas y fríe en una sartén con aceite. Escurre y forra el molde con las rodajas de berenjena, Rellena con las mollejas y tapa con otras lonchas de berenjena. Calienta en el horno a 200º C. durante 5 minutos. Para servir, desmolda las sorpresas de berenjena y salsea con la salsa española. Espolvorea perejil picado.

Consejo

Las mejores berenjenas son las que tienen la piel lisa y brillante y el rabo tierno. Si tienen leñoso significa que las berenjenas no son frescas. Las arrugas indican que el fruto está maduro, tendrá muchas semillas y la carne será mas seca.