Ensaladas y verduras

Receta de Pimientos rellenos de begihaundi

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1 calamar grande o begihaundi
  • 16 pimientos del piquillo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 vaso de leche
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil
  • - Para la salsa:
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • la tinta del calamar
  • agua
  • aceite virgen extra
Elaboración de los pimientos rellenos de begihaundi

Limpia el calamar y reserva la tinta. Pica la cebolla y ponla a pochar en una olla rápida. Añade el calamar finamente picado y el vino blanco. Tapa la olla y guisa durante 15 minutos.

Una vez guisado el calamar, añade una cucharada de harina, rehoga y moja con la leche. Cocina a fuego suave y deja que repose.

Para la salsa, pon en una cazuela con aceite, el ajo, la cebolla y el pimiento verde picados. Saltea un poco y añade el tomate picado. Deja pochar durante unos 15 minutos. Mezcla con la batidora la tinta del calamar con un poco de agua y añádelo a la verdura pochada. Cocina, tritura y cuela.

Rellena los pimientos con el calamar, pincélalos con un poco de aceite y hornea durante 8-10 min. a 200 º C. Pringa con aceite los pimientos para darles brillo y sirve el plato colocando la salsa en la base y los pimientos encima.

Consejo

Las tintas frescas del calamar, si se van a utilizar al momento o en un plazo de 24 horas, se pueden guardar en un recipiente en el frigorífico con un chorrito de aceite para que no se sequen. La tinta en crudo es tóxica, al cocinarla pierde toda su toxicidad.