Ensaladas y verduras

Receta de Alcachofas con setas de cardo

Ingredientes de la receta de Alcachofas con setas de cardo
  • 12 alcachofas
  • 16 setas de cardo
  • 5 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Alcachofas con setas de cardo

Pela las alcachofas y corta la punta. Pon a cocerlas en la olla rápida con sal y una buena rama de perejil para evitar que se ennegrezcan. Tapa y deja cocer 4-5 minutos. Escurre y reserva.

Pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Cúbrelo con aceite y una pizca de sal. Pincela con esta mezcla la placa de horno y coloca las setas. Moja las setas con el aceite de ajo. Hornea a 200º C durante 8-10 minutos. Transcurrido este tiempo dales la vuelta, pincela de nuevo con el aceite, agrega perejil picado y hornea otros 5 minutos.

Pela y corta las zanahorias en rodajas y ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien y haz un puré con la ayuda de un tenedor. Condimenta con un chorrito de aceite crudo.

Pon las alcachofas cortadas por la mitad en una fuente con un chorrito de aceite por encima, coloca en el centro un poco de crema de zanahoria y acompaña con las setas.

Consejo

Es preferible usar las alcachofas muy frescas pero si tienes que guardarlas sumerge el tallo, previamente cortado un trozo, en dos dedos de agua y cúbrelas con un paño húmedo.