Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de patata con huevo duro en vinagreta

Receta de Ensalada de patata con huevo duro en vinagreta

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Receta de ensalada de patata con huevo duro en vinagreta, un clásico en ensaladas agregado de espárragos, guindillas, aceitunas, ventresca...propuesto por Bruno Oteiza

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 patatas
  • 3 huevos
  • 6 yemas de espárragos
  • 12 guindillas en vinagre
  • 1 cebolleta
  • 10-12 aceitunas
  • 1 lata de ventresca
  • zumo de 1/2 limón
  • vinagre de manzana
  • 1 vaso de aceite de girasol
  • aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal
  • perejil
  • perifollo
Elaboración de la ensalada de patata con huevo duro en vinagreta

Pon a cocer las patatas (25 minutos) y dos huevos (10-12 minutos) en una cazuela con agua. Pela las patatas y córtalas en rodajas y pica finamente los huevos.

Mezcla en un bol los huevos picados, las guindillas también bien picadas y el perejil piacado. Agrega aceite de oliva, vinagre (una parte de vinagre por tres de aceite) y sal. Reserva esta vinagreta. Saca la ventresca y las puntas de espárragos de sus latas y escúrrelas.

Pon el aceite de girasol en un vaso para batir, agrega el zumo de medio limón, un chorrito de vinagre de manzana y 1 huevo. Bate con la batidora eléctrica hasta que espese y se forme la mahonesa. Vierte un chorrito de aceite de vinagre, bate un poco más y reserva.

Sirve esta ensalada, poniendo en la base la patata en rodajas, encima la cebolleta limpia cortada en rodajas y las aceitunas deshuesadas y picadas. Coloca también la ventresca un poco desmenuzada y unos espárragos. Aliña con la vinagreta, espolvorea unos cristales de sal y adorna con unas hojas de perifollo.