Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de flores y mollejas

Receta de Ensalada de flores y mollejas

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Receta de ensalada de flores y mollejas, una sorprendente y saborsa combinación con espinaca, rúcula, calabacín y tomate. Receta de Bruno Oteiza

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 100 gr. de rebozuelos
  • 50 gr. de rúcula
  • 10 hojas de espinaca
  • 2 calabacines pequeños con sus flores
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 molleja de ternera
  • vinagre de sidra
  • aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal
  • perejil
  • flores comestibles: pensamientos, caléndulas, geranios y rosas
Elaboración de ensalada de flores y mollejas

Pela el tomate y la cebolleta, pícalos finamente, colócalos en un bol agrega aceite, vinagre y sal. Mezcla bien y reserva.

Escalda durante un par de minutos la molleja de ternera en una cazuela con agua hirviendo. Retírales las telillas y córtalas en trocitos. Limpia bien los rebozuelos y parte por la mitad los más grandes.

Pica el diente de ajo y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Añade la molleja y los rebozuelos, y saltéalos. Sazona con sal y perejil picado. Por otro lado cuece los dos calabacines pequeños enteros en una cazuela con agua y sal.

Sirve esta ensalada, corta los calabacines en láminas dándoles forma de abanico, las hojas de espinacas y rúcula limpias, unos pétalos de rosa, geranio, caléndula y pensamientos, junto con el salteado de mollejas y rebozuelos. Aliña con la vinagreta y añade unos cristales de sal.

Consejo para utilizar flores comestibles

Las flores comestibles se utilizan no sólo como elementos vistosos y decorativos en los platos, cócteles, pasteles y demás, sino que se escogen de tal forma que su sabor sea compatible con el del plato en cuestión para que se puedan consumir como parte del mismo.

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