Ensaladas y verduras

Receta de Panaché de primavera

Ingredientes
  • 300 gr. de guisantes desgranados
  • 300 gr. de habas desgranadas
  • 250 gr de judías
  • 1 calabacín
  • 1 rodaja de calabaza
  • 8 espárragos verdes
  • 100 gr de panceta ibérica
  • 2 patatas
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
Elaboración del panaché de primavera 

Pela y trocea las patatas y ponlas a cocer en una olla rápida con agua. Coloca en la cesta de vapor las judías limpias y cortadas en juliana. Sazona. Cierra la olla y deja que se cocine a fuego moderado durante 4 minutos. Reserva las judías al calor y tritura bien fino las patatas.

Corta en bastones gruesos el calabacín y en más finos la calabaza. Pringa estas verduras, junto con los espárragos en aceite, ponlos en una plancha y deja que se asen durante 6-8 minutos.

Pica la panceta y dora en una sartén. Agrega las habas y los guisante y saltea el conjunto.

Cubre el fondo de un plato o fuente con la crema de patata y coloca las judías cocidas al vapor, las habas y guisantes salteados y las verduras asadas en la plancha.

Consejo

La característica fundamental del panaché es que se sirven todas las verduras en el mismo plato pero sin mezclarlas entre sí. Procura alternar los colores para que quede lo más vistoso posible.