Ensaladas y verduras

Receta de Guisantes y espárragos frescos en gelatina

Ingredientes
  • 4 espárragos blancos frescos
  • 600 gr de guisantes sin desgranar
  • 6 gr de agaragar en polvo
  • 1 cucharada de huevas de trucha o salmón
  • 1 cucharada de huevas negras
  • agua
  • vinagre
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 1 manojo de cebollino
Elaboración de los guisantes y espárragos frescos en gelatina

Desgrana los guisantes y pon a cocer las vainas en agua durante 12 minutos. Cuela para retirar las vainas y pon a cocer en esta agua los guisantes durante 5-6 minutos.

Pela los espárragos y ponlos a cocer en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen durante 12 minutos. Escurre y reserva.

Cuando los guisantes estén cocidos cuélalos y resérvalos  en un molde de cristal e incorpora el caldo a la cazuela y en el fuego. Agrega 3 gr. de agaragar y remueve bien. Vierte esta preparación al molde donde están los guisantes, deja que cuaje la gelatina en el frigorífico durante 10-15 minutos. Coloca los 4 espárragos cocidos encima de la gelatina y reserva.

Pica el cebollino y tritura en un vaso junto con una cucharada de vinagre, una cucharada de aceite, una pizca de sal la mitad del caldo donde se han cocido los espárragos. Cuela y reserva. Coloca el resto del caldo de espárragos en una cacerola pequeña. Calienta y agrega 3 gr. de agaragar. Remueve e incorpora la vinagreta de cebollino. Vierte sobre los espárragos e introduce el molde de nuevo en el frigorífico durante 20 minutos hasta que cuaje la gelatina.

Desmolda y corta las raciones en transversal, sin que se rompa la gelatina. Decora el plato con huevas de trucha y negras con una hojita de perejil.

Consejo

Los espárragos pelados se pueden poner en agua -con la que se van a cocer- y esta agua se puede refrigerar y volver a usar. El agua con que se han cocido los espárragos toma un sabor delicioso y es excelente por sus nutrientes que contiene, se puede usar para hacer sopa o para cocer verduras.