Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de alcachofas y mollejas de pato

Ingredientes
  • 4 alcachofas
  • 2 mollejas de pato
  • 1/2 escarola
  • 1 tomate
  • 1 cucharada de azúcar
  • unas gotas de aceite de trufa blanca
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • hojas de menta
Elaboración de la ensalada de alcachofas y mollejas de pato. 

Retira las hojas externas de las alcachofas, córtales la punta superior e inferior y ponlas a cocer en una cazuela con agua durante unos 15 minutos. Retira, deja que se templen y córtalas en láminas.

Retira la parte de la grasa de las mollejas, filetéalas y saltéalas en una sartén. Sálalas y reserva.

Pon el azúcar a fundir en una sartén. Cuando se funda y coja color vierte sobre un papel antiadherente y deja que se enfríe y endurezca. Una vez duro, pícalo en el molinillo, hasta que quede reducido a polvo. Para una vinagreta, saca las semillas del tomate. Y mézclalas con unas gotas de aceite de trufa, un chorrito de aceite de oliva, el polvo de caramelo, una pizca de perejil picado y sal.

Sirve esta ensalada, las alcachofas laminadas y las mollejas salteadas con unas hojas de escarola limpias previamente y aliña con la vinagreta. Adorna con unas hojas de menta.