Ensaladas y verduras

Receta de Hojaldre de espárragos

Receta de Hojaldre de espárragos

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Descubre un de las recetas vegetarianas de Bruno Oteiza: hojaldre de espárragos con su deliciosa velouté. 

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 disco de hojaldre
  • 1 yema de huevo
  • 8 espárragos blancos frescos
  • 40 gr. de harina
  • 45 gr. de mantequilla
  • 1/2 vaso de nata
  • 1 manojo de cebollino
  • 1 cucharada de azúcar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración del hojaldre de espárragos

Pon abundante agua a hervir en una cazuela. Pon a punto de sal y añade azúcar. Pela los espárragos de la punta hacia abajo y córtales el tallo, introdúcelos en la cazuela y déjalos cocer durante 15-20 minutos. Retíralos, escúrrelos bien (reserva el caldo) y córtalos por la mitad.

Recorta dos rectángulos del disco de hojaldre. Recorta también unas tiras y colócalas en los bordes. Pincha con un tenedor el centro, ponlas sobre una bandeja de horno y píntalas con la yema del huevo. Introdúcelas al horno a 180º C, durante 8-12 minutos.

Pon la mantequilla fundir en un cazo, agrega la harina. Tuesta un poco y vierte un vaso del caldo resultante de cocer los espárragos. Cocina hasta que espese, añade la nata y salpimienta. Pica el cebollino y agrégalo. Mezcla bien.

Retira las láminas de hojaldre del horno, coloca encima los espárragos, napa con la velouté y sirve.