Ensaladas y verduras

Receta de San jacobo de cardo con bechamel de jamón

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1kg. de cardo
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 2 morrones asados o de lata
  • 40 gr. de harina
  • 40 gr. de mantequilla
  • 1/2 l. de leche
  • 50 gr. de queso
  • 1/2 limón
  • harina y huevo batido (para rebozar)
  • agua
  • aceite virgen extra
  • azúcar
  • sal
  • perejil
Elaboración

Limpia el cardo retirando los hilos con un cuchillo, corta en trozos iguales y ponlos a cocer en agua hirviendo con sal y zumo de limón durante unos 15 minutos. Déjalo enfriar.

Pon a derretir la mantequilla en una cacerola, añade el jamón picado. Cuando empiece a tomar color, añade la harina y rehoga bien, moja con la leche y continua moviendo la masa y agregando la leche a poquitos. Cocina hasta obtener una bechamel espesa (como para croquetas). Extiende en una bandeja y deja que enfríe.

Corta los pimientos en tiras y ponlos a cocinar en un cacito con un chorrito de aceite durante 15 minutos. Condimenta con un poco de azúcar y sal. Tritura y reserva.

Coloca entre dos trozos de cardo una porción de bechamel de jamón. Pasa por harina y huevo batido, fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Saca a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite y a continuación coloca en una placa apta para el horno. Espolvorea con queso rallado y gratina durante 4 minutos.

Cubre el fondo de una fuente con la salsa de pimiento bien caliente y coloca encima los san jacobos. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

A la hora de limpiar el cardo, tener cuidado de no mancharnos ya que la mancha que deja es muy difícil de limpiar.