Ensaladas y verduras

Receta de Berenjenas rellenas de conejo

Receta de Berenjenas rellenas de conejo

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de Berenjenas rellenas de conejo y gratinadas con queso y bechamel.

Ingredientes de la receta de berenjenas rellenas de conejo:
  • - Para 4 personas;
  • 2 berenjenas
  • 2 muslos de conejo
  • 200 gr. de queso
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 l. de leche
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil
Elaboración de la receta de berenjenas rellenas de conejo:

Corta las berenjenas por la mitad (a lo largo) y haz unos cortes superficiales en la carne. Coloca las mitades con la carne hacia arriba en una bandeja apta para el horno, sazona y vierte un chorrito de aceite por encima. Hornea a 180º C durante 15 minutos. Separa la piel de la carne de las berenjenas , pica la carne y reserva la piel.

Para hacer la bechamel, echa en un cazo un chorrito de aceite, añade la harina y remueve para que se tueste un poco. Echa la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que quede una crema. Sazona y reserva.

Para hacer el relleno, pica finamente la cebolla, el pimiento y los ajos y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Deshuesa y quítale la grasa a los muslos de conejo y corta la carne en daditos. Salpimienta y añádelos a la sartén. Incorpora la carne de las berenjenas, la bechamel y mezcla bien.

Rellena las berenjenas y colócalas en una fuente apta para el horno untada con un poco de aceite. Corta el queso en tiras y coloca un par encima de cada berenjena. Gratina en el horno 3-4 minutos. Sirve las berenjenas en una fuente y adorna con unas ramitas de perejil.

Consejo

Mantener las berenjenas aisladas del resto de las verduras, ya que reacciona con el etileno producido por otros vegetales y se pone fea antes de tiempo.