Ensaladas y verduras

Receta de Cuajada de espárragos con habas y trufa

Receta de Cuajada de espárragos con habas y trufa

Autor:

Receta de cuajada de espárragos con habas y trufa, verdadera cuajada con leche de oveja en su versión salada. Receta de Enrique Fleischmann.

Ingredientes
  • - Para 2 personas -
  • 8 espárragos blancos
  • 2 espárragos verdes
  • 100 g de habas (con vaina)
  • 1 trufa
  • cuajo líquido
  • 500 ml de leche de oveja
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • flores para decorar
Elaboración

Pela los espárragos blancos, córtales la parte dura del tronco y reserva las yemas (para saltearlas). Corta en tiras la parte dura, coloca la leche de oveja en un cuenco e incorpora las tiras de espárrago. Deja enfriar en el frigorífico de 6 a 12 horas. Cuela y reserva la leche. Mantén templada la leche en un cazo y reserva.

Pela las habas y cuécelas brevemente en un cazo con agua y sal. Cuela las habas y coloca el colador con las habas en un recipiente con hielos para que no se oscurezcan.

Pica finamente las yemas de los espárragos blancos. Pica asimismo un espárrago verde y el otro, córtalo en tiras. Colócalos en una sartén con un chorrito de aceite, agrega las habas, salpimienta y saltea el conjunto. Reserva un poco para decorar e introduce el resto en dos vasos anchos, añade unas gotas de cuajo en cada vaso y vierte la leche.

Espera unos minutos para que cuaje y sirve la cuajada con el resto de guarnición, la trufa rallada y unas flores. Aliña todo con un chorrito de aceite.

Consejo

La cuajada puede consumirse tal cual o bien ser utilizada para la elaboración de quesos eliminando el suero.