Ensaladas y verduras

Receta de Espárragos frescos con gazpacho de guisantes

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 12 espárragos blancos frescos
  • 200 gr. de guisantes
  • 1 cebolleta
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 8 tiras largas de puerro
  • 3 rebanadas de miga de pan
  • 1 cucharada de huevas de trucha
  • azúcar
  • agua
  • vinagre
  • aceite virgen extra
  • sal
Elaboración de los espárragos frescos con gazpacho de guisantes

Pela los espárragos, quítales la parte dura del tronco y cuécelos en una cazuela con agua hirviendo, sal y una pizca de azúcar durante 10-12 minutos. Escurre y resérvalos.

Desgrana los guisantes y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 2-3 minutos. Escurre y resérvalos.

Para hacer el gazpacho, pon a remojar la miga de pan. Trocéala e introdúcela en el vaso de la batidora. Pica el pimiento verde, el ajo, la cebolleta y añade todo al vaso. Agrega los guisantes, un chorro de vinagre, un chorro de aceite y una pizca de sal y tritura con la batidora eléctrica.

Escalda las tiras de puerro en una cazuela con agua hirviendo. Escúrrelas. Corta un espárrago en 3 trozos desiguales y átalos con una tira de puerro. Haz lo mismo con el resto de espárragos. Sirve el gazpacho en un plato hondo y pon encima los ataditos de espárragos (de pie). Adorna con las huevas de trucha.

Consejo para conservar los espárragos frescos

Para conservar los espárragos frescos de manera adecuada y así conseguir que éstos mantengan sus cualidades, han de envolverse con un paño húmedo y se conservan en el frigorífico hasta tres semanas.