Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de berenjena y queso con vinagreta de miel

Ingredientes
  • 1 berenjena
  • 150 gr. de queso
  • 80 gr. de canónigos
  • 16-20 tomatitos cherry
  • 2 cucharadas de miel
  • vinagre
  • aceite virgen extra
  • sal
Elaboración de la ensalada de berenjena y queso con vinagreta de miel

Para hacer la vinagreta, pon en un cuenco la miel, un buen chorro de vinagre y un chorro de aceite y mezcla bien. Deja que repose.

Corta las berenjenas en rodajas y colócalas en una fuente. Sazónalas y déjalas reposar 20-25 minutos para que suelten el agua. Sécalas con papel absorbente y cocínalas por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite a fuego moderado. Resérvalas en una fuente con papel absorbente.

Corta el queso en bastones. Resérvalos.

Enrolla dos bastoncitos de queso en cada loncha de berenjena. Sirve los rollitos de berenjena en un plato, acompaña con los tomatitos cherry partidos por la mitad y con los canónigos aliñados con la vinagreta y sal. Rocía el plato con la vinagreta.

Consejo para elegir las berenjenas

Cuando compréis berenjenas fijaos en que su piel sea tersa y sana, sin zonas ásperas y esponjosas ni manchas marrones. Las que son pesadas para su tamaño suelen tener los canales de semillas mas pequeños.