Ensaladas y verduras

Receta de Judías verdes con bagna cauda

Ingredientes
  • 800 gr. de judías verdes
  • 8 rebanadas de pan
  • 2 huevos
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • sal
  • - Para la bagna cauda:
  • 8 filetes de anchoa en aceite
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite virgen extra
Elaboración de las judías verdes con bagna cauda

Limpia las judías verdes, quítales los hilos, parte por la mitad y córtalas en juliana. Coloca el cocedero de vapor sobre una cazuela con agua hirviendo y sal y pon las judías en el cocedero. Coloca la tapa y deja que se cocinen al vapor durante 10 minutos.

Pon a cocer los huevos en una cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Pélalos, lamínalos y reserva.

Tuesta las rebanadas de pan en el horno hasta que se doren por los dos lados. Úntalas con ajo y resérvalas.

Para hacer la salsa, coloca en una sartén la mantequilla y vierte un chorro de aceite. Pica tres dientes de ajo e incorpóralos a la sartén. Pica las anchoas y agrégalas. Deja cocinar el conjunto a fuego suave hasta que se deshagan las anchoas. Pon a punto de sal. Sirve las judías verdes en un plato, acompaña con el huevo laminado y con las tostadas. Moja con la salsa.

Consejo para preparar judías verdes 

Para que las judías conserven su color después de la cocción, es necesario cocerlas en una gran cantidad de agua ligeramente salada, escurrirlas luego y ponerlas en remojo un momento en agua helada.