Ensaladas y verduras

Receta de Pudin de espárragos y langostinos

Ingredientes
  • 20-24 espárragos verdes
  • 12 langostinos
  • 6-7 huevos
  • 400 ml. de nata
  • 200 ml. de mahonesa
  • 5 cucharaditas de tomate frito
  • zumo de 1/2 naranja
  • 2 cucharaditas de brandy
  • unas gotas de salsa picante
  • pan rallado (para untar el molde)
  • unas ramas de cebollino
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
Elaboración del pudín de espárragos y langostinos

Pon a escaldar los espárragos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 4 minutos. Escurre y resérvalos.

Para hacer la salsa rosa, mezcla en un cuenco la mahonesa, unas gotas de salsa picante, el zumo de naranja, 2 cucharaditas de brandy, 5 cucharaditas de salsa de tomate y mezcla bien. Reserva la salsa rosa.

Para hacer la crema, casca los huevos y viértelos a un cuenco, sazónalos, añade la nata y mezcla bien. Reserva.

Forra un molde apto para el horno con papel de hornear, unta con un poco de aceite y espolvorea con pan rallado (para que no se pegue el pudín). Cubre el fondo del molde de crema y coloca encima la mitad de los espárragos en fila. Cúbrelos con crema y coloca los langostinos pelados, abiertos por la mitad (a lo largo) y salpimentados. Cúbrelos con crema y coloca en fila el resto de los espárragos. Termina de rellenar el molde con la crema e introduce en el horno (al baño María) a 170-180 º C durante 20 minutos. Deja enfriar. Desmolda y retira los extremos. Corta el pudín en porciones, acompaña con la salsa rosa y decora con unas ramitas de cebollino.

Consejo

Si cocinamos gambas o langostinos congelados, para que queden tiernos y no resecos, conviene descongelarlos en crudo y añadirlos al guiso a última hora.