Ensaladas y verduras

Receta de Pimientos verdes rellenos de arroz, pasas y piñones

Receta de Pimientos verdes rellenos de arroz, pasas y piñones

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Delicioso primer plato vegetariano y vegano: Karlos Arguiñano elabora una receta de pimientos verdes rellenos de arroz, pasas y piñones

Ingredientes
  • 16 piquillos verdes
  • 100 gr. de arroz
  • 20 gr. de pasas de corinto
  • 20 gr. de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 2 cebollas
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 1 pizca de canela en polvo
Elaboración de los pimientos verdes rellenos de arroz, pasas y piñones

Dora los dientes de ajos pelados y enteros en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando tomen color añade el arroz y rehoga. Vierte el doble de agua, sazona y deja cocinar durante 18 minutos. Reserva.

Para hacer el relleno de los pimientos, pica las cebollas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando estén bien pochadas, añade los piñones, las pasas, la canela y el arroz. Mezcla bien y deja templar.

Rellena los pimientos con el arroz y colócalos en una bandeja apta para el horno untada de aceite. Pinta los pimientos con aceite para darles brillo y hornea a 180º C durante 8 minutos. Píntalos con una gotita de aceite y resérvalos.

Pela la zanahoria, córtala en bastones y pásala por la licuadora a un vaso. Vierte una gota de aceite, sazona y mezcla. Mancha el fondo de un plato con el licuado y pon encima los pimientos.

Consejo para conservar las pasas 

Para conservar las pasas en óptimas condiciones y evitar que se sequen en exceso, hay que guardarlas en frascos de cristal bien cerrados y en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y de los insectos. Así se mantienen durante meses. No deben conservarse en bolsas de plástico, ya que acabarían enmoheciéndose.