Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de alubias, judías verdes y fiambre

Ingredientes
  • 200 gr. de alubia blanca
  • 200 gr. de judías verdes
  • 200 gr. de pechuga de pollo
  • 50 gr. de jamón serrano
  • 1-2 lonchas de jamón cocido
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1/2 cebolla
  • 1 cebolleta
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 huevos
  • 25-30 aceitunas verdes (sin hueso)
  • 2 cucharadas de nata
  • agua
  • vinagre
  • aceite virgen extra
  • sal
Elaboración de la ensalada de alubias, judías verdes y fiambre

Pon las alubias a remojo en agua desde la víspera. Escúrrelas, ponlas en la olla rápida y cúbrelas de agua. Sazona. Coloca la tapa y cocina (al 2) durante 3 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Resérvalas.

Para hacer el fiambre, pica fínamente la cebolla, la zanahoria, el jamón serrano y la pechuga y colócalo en un cuenco. Casca dos huevos y añade la nata. Mezcla bien hasta obtener una crema. Resérvala.

Unta un molde rectangular (o varios más pequeños) con una gotita de aceite y pon en el fondo un poco de crema. Coloca encima una loncha de jamón cocido, cubre con una capita de crema y coloca encima las aceitunas. Presiona. Cubre con otra capita de crema, coloca otra loncha de jamón, presiona y termina de rellenar el molde con otra capita de crema. Presiona. Coloca el molde al baño maría y hornea a 180º C durante 20 minutos. Desmolda, córtalo en porciones y resérvalas.

Quítale los hilos a las judías verdes, córtalas en juliana y escáldalas en una cazuela con agua a punto de hervir y sal durante 2 minutos. Escúrrelas y colócalas en un cuenco. Añade las alubias y el pimiento y la cebolleta picadita. Mezcla y aliña con una pizca de sal, aceite y vinagre. Sirve la ensalada y acompaña con las porciones de fiambre.

Consejo

Las cebolletas se venden en manojos y, a la hora de elegirlas, es importante que desprendan un buen aroma. Esta hortaliza está especialmente indicada para elaboraciones en crudo, ya que su sabor es más suave que el de la cebolla.