Ensaladas y verduras

Receta de Papas rellenas

Receta de Papas rellenas

Autor:

Rica receta con papas fritas rellenas de atún, huevos picaditos y salsa de tomate, un plato propuesto por Karlos Arguiñano. 

Ingredientes
  • 1 kg de patatas
  • 2 latas de atún en aceite
  • 3 huevos
  • huevo batido y pan rallado (para rebozar)
  • 1 vaso de tomate frito
  • vinagre
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil (para decorar)
Elaboración de papas rellenas 

Pon a cocer 3 huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Déjalos templar, pélalos y pícalos. Reserva.

Para hacer el relleno, pon el atún en un cuenco y desmenúzalo bien, añade los huevos picaditos, la salsa de tomate y mezcla bien. Reserva en el cuenco.

Pon a cocer las patatas en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 30 minutos. Deja templar las patatas y pélalas. Trocéalas, pásalas por el pasapurés y colócalas en un cuenco. Sazona, mezcla bien. Una vez frío, coge un poco de puré, haz una bola y aplástala. Mete dentro un poco de relleno, cierra con el puré y dale forma de croqueta grande. Haz 8 bolas y pásalas por huevo batido y pan rallado. Fríelas en una sartén con abundante aceite hasta que queden bien doradas. Reserva.

Para hacer la mahonesa casca un huevo en un vaso batidor, vierte 1 cucharada de vinagre y un buen chorro de aceite y una pizca de sal. Tritura con la batidora eléctrica. Sirve dos papas (una partida por la mitad) en un plato y acompaña con un poco de mahonesa. Decora con una ramita de perejil.

Consejo para conservar las patatas

Las patatas deben de estar situadas en un local fresco, bien renovado de aire y preferiblemente a oscuras.