Ensaladas y verduras

Receta de Panaché de verduras de verano

Receta de Panaché de verduras de verano

Autor:

Estupenda receta de panaché de verduras de verano de Bruno Oteiza: hecho de gelatina de guisantes, verduras salteadas y jamón serrano. 

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 350 g de guisantes congelados
  • 1 cebolleta
  • 4 judías verdes
  • 75 g de setas de verano
  • 1 rodaja de sandía
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 6 hojas de gelatina
  • 1/4 l de caldo de verduras
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal
  • perejil
  • 2 hojas de menta
Elaboración del panaché de verduras de verano

Para hacer el polvo de jamón, pon las lonchas de jamón en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Cubre con otro papel de horno, pon otra bandeja encima y hornea a 200º C durante 10 minutos. Deja templar y pica finamente el jamón. Reserva.

Ablanda la gelatina en agua fría.

Pon el caldo de verduras en un cazo. Agrega un par de hojitas de menta e incorpora los guisantes. Cocina hasta que hierva, pasa todo al vaso de la batidora y tritura (en caliente). Cuela, sazona, añade la gelatina y remueve hasta que se disuelva. Vierte el caldo sobre dos platos cuadrados pequeños (o de cualquier forma que te guste) y deja enfriar para que se solidifique.

Pica finamente la mitad de la cebolleta y repártela en dos sartenes. Pon un chorrito de aceite en cada sartén y saltea la cebolleta. Pica las setas y saltéalas en una de las sartenes. Pica finamente las judías y saltéalas en la otra sartén. Reserva por separado las setas y las judías.

Pela y corta la sandía en daditos pequeños. Ponlos en un bol y alíñalos con sal, vinagre, aceite y perejil picado. Reserva. Corta el resto de la cebolleta en juliana y reserva.

Para emplatar, desmolda las gelatinas y ponlas en dos platos. Pon encima las setas, la sandía, las judías y la cebolleta cortada en juliana. Espolvorea con cristales de sal y con el polvo de jamón. Decora con unas hojitas de perejil.