Ensaladas y verduras

Receta de Entrada de temporada

Receta de Entrada de temporada

Autor:

Bruno Oteiza nos propone una entrada de temporada otoñal, con bacalao, setas, judías verdes, melocotón y sandía. 

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 lomo de bacalao desalado de 150 g
  • 150 g de setas
  • 150 g de judías verdes
  • 1 diente de ajo
  • 1 melocotón
  • 75 g de sandía
  • 8 moras
  • 1 cerveza negra
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • agua
  • vinagre de frambuesas
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • cebollino picado
  • flores de ajo para decorar
Elaboración de la entrada de temporada

Pon en un bol la soja con la cerveza. Retira la piel del bacalao, córtalo en dados, introdúcelo en el bol y deja que se macere hasta la hora de servir. Escurre y reserva.

Corta las judías verdes en tiras finas y cuécelas en un cazo con abundante agua y una pizca de sal hasta que estén blandas. Escurre y reserva.

Pica finamente el ajo y ponlo a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Corta las setas en juliana fina e incorpóralas a la sartén. Salpimienta, añade una pizca de perejil picado y deja que se doren un poco. Reserva.

Para la vinagreta de frutas, corta la sandía y el melocotón en daditos y pon todo en un bol. Incorpora las moras y mezcla. Salpimienta y añade cebollino picado al gusto.
Vierte un chorrito de vinagre de frambuesa y un chorro de aceite. Mezcla bien y reserva.

Para emplatar, pon en una fila el bacalao, las setas y las judías verdes. Acompaña con la vinagreta de frutas. Decora con cebollino y con flores de ajo.

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