Ensaladas y verduras

Receta de Nido de patata con champis y huevo

Receta de Nido de patata con champis y huevo

Autor:

Saciante receta de Karlos Arguiñano basada en patatas, huevo y champiñones.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p.):
  • - 4 patatas
  • - 500 gr. de champiñones
  • - 4 huevos
  • - 2 cebollas
  • - 2 dientes de ajo
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil
Elaboración

Precalienta el horno a 180º C. Retira la parte superior de las patata y vacíalas (con ayuda de un sacabolas). Reserva las bolas de patata en un cuenco con agua. Coloca las patatas vacías en una placa apta para el horno. Vierte una gotita de aceite en el interior de cada patata, sazona y hornea a 180º C durante 25-30 minutos. Resérvalas en la placa.

Para hacer la crema de pimiento, pica el pimiento verde y póchalo en una cazuela con un chorrito de aceite. Escurre las patatas reservadas y añade a la cazuela. Cubre con agua y deja hervir a fuego lento durante 15-20 minutos. Sazona. Retira el exceso de agua, tritura, cuela y reserva la crema de pimiento.

Para hacer el relleno, pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, añade la cebolla picadita y deja que se poche. Sazona. Limpia los champiñones, lamínalos y añade a la sartén. Deja cocinar el conjunto hasta que los champiñones estén blanditos.

Rellena las patatas con los champiñones y haz un hueco en el centro (con ayuda de una cuchara). Casca un huevo en el hueco de cada patata, sazona y hornea a 180º C durante 3-4 minutos. Cubre el fondo de un plato con la crema de pimiento y coloca encima una patata rellena. Acompaña con los champiñones restantes y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Para que los champiñones se conserven sanos por más tiempo, es recomendable envolverlos en papel de periódico y meterlos en la nevera.