Ensaladas y verduras

Receta de Ñoquis de calabaza con carbonara

Receta de Ñoquis de calabaza con carbonara

Autor:

Ñoquis de calabaza a la carbonara, la propuesta de pasta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • - 400 gr. de calabaza
  • - 2 cebolletas
  • - 4 lonchas de panceta ahumada
  • - 350 gr. de harina
  • - 2 claras de huevo
  • - 1/2 l. de nata líquida
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil (para decorar)
Elaboración

Para hacer los ñoquis, limpia, pela y trocea la calabaza, colócala en una fuente apta para el horno y asa a 180º C grados durante 30 minutos. Cuando la calabaza esté tierna, tritúrala con la batidora eléctrica y colócala en un cuenco. Añade la mitad de la harina y mezcla. Sazona, agrega las claras, el resto de harina y amasa bien durante 3-4 minutos hasta obtener una masa manejable. Deja reposar la masa 5 minutos.

Espolvorea una superficie limpia con un poco de harina y haz con la masa rollitos alargados. Córtalos en pequeñas porciones y cuece los ñoquis en una cazuela con abundante agua hirviendo. Cuando floten en el agua, déjalos cocer 2 minutos más. Escurre y resérvalos.

Pica las cebolletas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega la panceta picada y rehoga durante un par de minutos. Vierte la nata y deja que reduzca durante 3-4 minutos.

Añade los ñoquis a la salsa y deja cocinar a fuego suave durante 2-3 minutos. Sirve los ñoquis en una fuente o en un plato y decora con una ramita de perejil.

Consejo

A la hora de comprar calabaza, ésta ha de estar tierna pero firme y bien desarrollada. Las más tiernas son aquellas que tienen la piel brillante, muy suave y no excesivamente dura.