Ensaladas y verduras

Receta de Pencas de acelga rellenas de tomates secos con salsa de sus hojas

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 4 hojas de acelga
  • 8-10 tomates secos en aceite
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de almendra fileteada
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • huevos y harina para rebozar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
Elaboración de las pencas de acelga rellenas de tomates secos con salsa de sus hojas

Separa las hojas de las pencas de las acelgas. Lava las hojas, trocéalas y cuécelas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 2-3 minutos. Ponlas en el vaso de la batidora con un poco de su agua. Filetea el diente de ajo y dóralo en una sartén con un poco de aceite. Añade el refrito al vaso de la batidora. Tritura y pon la salsa en un cazo al fuego. Diluye la harina de maíz en un poco de agua fría y agrégala. Salpimienta y cocina brevemente, hasta que engorde un poco la salsa. Reserva.

Retira los hilos de las pencas, límpialas y trocéalas. Cuécelas en un cazo con abundante agua y un poco de sal. Escurre y pon entre dos trozos de penca un tomate seco hidratado en aceite. Ensarta un palillo para sujetarlas. Pasa las pencas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Tuesta las almendras a fuego muy suave en una sartén sin nada de aceite. Reserva.

Pon la salsa de acelgas en el fondo del plato y coloca encima las pencas. Acompaña con unos tomatitos secos picados y con la almendra tostada. Decora con cebollino.