Ensaladas y verduras

Receta de Borraja con salsa de almendras y pollo

Receta de Borraja con salsa de almendras y pollo

Autor:

Verduras hay que comer siempre. Karlos Arguiñano nos lo pone fácil con esta receta.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p.):
  • - 1 1/2 kg. de borrajas
  • - 2 pechugas de pollo
  • - 1 cebolla
  • - 2 dientes de ajo
  • - 100 gr. de almendra cruda
  • - 2 rebanadas de pan
  • - 1 yema de huevo
  • - harina
  • - 1/2 l. de caldo de ave
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil
Elaboración

Limpia las borrajas, retírales los hilillos a los troncos ( las hojas no se utilizan) con la puntilla o ráspalos con un estropajo nuevo mojado en agua. Una vez que se limpien bien, trocéalos e introdúcelos en una cazuela con agua hirviendo y sal. Pon la tapa y cocina durante 16-20 minutos. Escurre las borrajas y resérvalas. Reserva el caldo.

Lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Retira y pon a dorar en el mismo aceite las almendras y luego, las rebanadas de pan. Cuela el aceit, vierte a la misma sartén y pon a pochar la cebolla bien picada. Sazona.

Cuando la cebolla empiece a tomar color añade los ajos, las almendras y el pan troceado, vierte el caldo de ave, sazona y cocina a fuego medio durante unos 8-10 minutos. Tritura y cuela a una cacerola ancha. Añade la borraja bien escurrida y deja que se cocine a fuego suave 3-4 minutos.

Pica la pechuga de pollo y salpimienta. Añade la yema de huevo y abundante perejil picado. Amasa bien y haz unas bolas pequeñas. Pasa por harina y fríe en una sartén con aceite. Agrega las albóndigas al guiso de las borrajas y cocina durante 5-6 minutos. Sirve el guiso en una fuente amplia y decora con unas ramas de perejil.

Consejo

A pesar del origen mediterráneo de la borraja, son pocas las provincias de España donde se cultiva y donde se consume como cualquier otra verdura. En la zona norte del país es una verdura muy recurrida en invierno, su mejor temporada de cultivo, aunque se puede adquirir fresca en el mercado durante todo el año.