Ensaladas y verduras

Receta de Alcachofas fritas con berberechos

Ingredientes de la receta de alcachofas fritas con berberechos:
  • Ingredientes (4p):
  • - 16-20 alcachofas
  • - 1 Kg. de berberechos
  • - 2 lonchas de jamón
  • - 3 dientes de ajo
  • - 1 cucharada de harina
  • - 1 vaso de vino blanco
  • - agua
  • - aceite de oliva virgen extra
  • - sal
  • - perejil
Elaboración de la receta de alcachofas fritas con berberechos:

Para freír las alcachofas, limpia y trocéalas. Ponlas a remojar en un cuenco durante unos minutos. Escúrrelas e introduce en una cazuela con un chorrito de aceite. Tapa y fríe hasta que estén bien doraditas.

Introduce los berberechos en una cazuela y agrega el vino blanco. Tapa y cocina hasta que se abran. Separa la carne de los berberechos de las conchas. Cuela el caldo con la ayuda de un colador y reserva.

Pela y corta los ajos en laminitas. Dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega la harina y cocínala. Vierte el caldo de los berberechos e introduce las alcachofas fritas y la carne de los berberechos. Mezcla bien y cocina durante unos 4-5 minutos.

Pica el jamón y ponlo a freír en una sartén con un chorrito de aceite hasta que quede bien crujiente. Escurre la grasa y reserva.

Para emplatar, coloca las alcachofas con los berberechos en la base de un plato. Esparce el jamón por encima. Decora con perejil y sirve.

Consejo

En ocasiones, los berberechos se comen crudos, aunque lo habitual es cocinarlos al vapor o cocidos en agua, y aliñarlos con unas gotas de limón. Otras alternativas son prepararlos a la plancha, a la parrilla o de las diferentes formas en que se cocinan las almejas.

Comentario dietético

Berberechos, almejas y similares son alimentos muy ricos en hierro. Sabroso primer plato para el mediodía seguido de una preparación de carne o pescado con guarnición de patata o bien como plato único ligero en la cena acompañado de pan.