Ensaladas y verduras

Receta de Coliflor al dente con velouté de lombarda

Ingredientes de la receta de coliflor al dente con velouté de lombarda 
  • 1 coliflor
  • 1/4 de lombarda
  • 1 cucharada de harina
  • 20 g de queso rallado
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal
  • pimienta
  • rabos de perejil y flores de ajo para decorar
Elaboración de la receta de coliflor al dente con velouté de lombarda 

Para preparar la velouté, trocea la lombarda y ponla a cocer en abundante agua con una pizca de sal. Escurre la lombarda, ponla en el vaso de la batidora con un poco de su agua y tritura. Cuela y reserva. Pon 2 cucharadas de aceite en una cazuela y añade la harina. Remueve para que se tueste. Vierte el caldo de lombarda y mezcla bien hasta que coja consistencia no muy espesa. Salpimienta y reserva.

Separa los ramilletes de la coliflor. Pon agua en el fondo de la vaporera, coloca encima el accesorio de cocer al vapor, introduce la coliflor y cocínala hasta que esté al dente.

Coloca la coliflor en una fuente o plato apto para el horno y sazónala. Salsea con la velouté de lombarda y espolvorea con una pizca de queso por encima. Gratina durante un par de minutos. Decora con unos rabitos de perejil y con unas flores de ajete. Espolvorea con unos cristales de sal y sirve.