Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de apionabo con foie y palomitas

Receta de Ensalada de apionabo con foie y palomitas

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Receta de ensalada de apionabo con foie y palomitas. Un primer plato otoñal con garbanzos, foie con cristales de sal, servido con una reducción de vinagre. Receta de Bruno Oteiza

Ingredientes
  • 1 apionabo
  • 150 g de garbanzos
  • 6 rodajas finas de foie
  • 18 palomitas de maíz
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1/2 vaso de vinagre de Módena
  • 1 cucharada de aceite de nuez
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la ensalada de apionabo con foie y palomitas

Pon a reducir el vinagre de Módena en un cazo hasta que espese un poco, unos 5-6 minutos aproximadamente. Reserva.

Salpimienta las rodajas de foie y enróllalas. Espolvorea con unos cristales de sal. Reserva.

Para hacer la ensalada, pela el apionabo y córtalo con ayuda de la mandolina en bastoncillos finos (tipo patata paja). Reserva. Coloca la mostaza en un bol. Añade el aceite de nuez y un buen chorro de aceite de oliva. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Incorpora los garbanzos y el apionabo. Mezcla bien y reserva.

Pica las palomitas. Reserva.

Sirve la ensalada en un plato y riega con la reducción de vinagre. Acompaña con los rollitos de foie y con las palomitas. Decora con perejil picado.