Ensaladas y verduras

Receta de Escalivada de berenjena, pimiento y bacalao

Receta de Escalivada de berenjena, pimiento y bacalao

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La escalivada es un plato típico de Cataluña, Valencia, Murcia y Aragón que consta de verduras asadas. Bruno Oteiza nos enseña la receta con berenjena, pimiento, bacalao y anchoas.

Ingredientes
  • 200 g de barritas de bacalao secas
  • 2 berenjenas
  • 2 pimientos morrones
  • 4 anchoas en salazón
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la escalivada de berenjena, pimiento y bacalao 

Limpia los pimientos y las berenjenas y ponlas en una fuente apta para el horno. Sazona y riega con un chorrito de aceite. Hornea a 200º C durante 20 minutos. Deja reposar las verduras en el horno.

Deja el bacalao en remojo durante un rato para que se termine de desalar, desmígalo y ponlo en un bol. Pela la berenjena y los pimientos y córtalos en tiras (con las manos). Introdúcelos en el bol y mezcla bien.

Salpimienta y riega con un chorrito de vinagre y de aceite. Añade las anchoas y mezcla.

Espolvorea la escalivada con perejil picado y decora con una ramita de perejil. Sírvela tibia.