Ensaladas y verduras

Receta de Lasaña vegetariana con espinacas

Ingredientes
  • 8 rodajas de berenjena
  • 8 rodajas de calabacín
  • 8 hojas de pasta de lasaña
  • 120 g de espinacas
  • 2 alcachofas
  • 2 huevos
  • 50 g de queso rallado
  • 2 lonchas de queso
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la lasaña vegetariana con espinacas 

Pon a calentar abundante agua en una cazuela con una pizca de sal e introduce las hojas de pasta de una en una. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja que cuezan durante 8 min. Retira y ponlas a escurrir en un trapo.

Retira las hojas exteriores de las alcachofas, pela el tronco y corta la punta. Corta en láminas las alcachofas y ponlas a freír en una sartén amplia con un poco de sal. Retira y reserva. Coloca en la misma sartén las rodajas de calabacín y después las de berenjena Sazona y reserva. Finalmente, saltea las hojas de espinaca. Sazona.

Coloca las rodajas de calabacín en dos moldes rectangulares. Pon encima una lámina de pasta e incorpora las alcachofas y cubre con otra lámina de pasta. Añade las rodajas de berenjena, vuelve a tapar con las láminas de pasta y agrega las hojas de espinaca dejando un hueco en el centro. Casca los huevos y colócalos encima de cada lasaña, cubre con una lámina de queso y esparce el queso rallado.
Gratina las dos lasañas en el horno a 240º, durante 4 min. Desmolda y sirve.

Consejo

Existen muchas variantes de este plato. Las más sutiles pueden llegar a incluir morcilla como contenido y hojas de col en lugar de la pasta, el resto es igual.