Ensaladas y verduras

Receta de Alcachofas rellenas de ensalada de invierno

Receta de Alcachofas rellenas de ensalada de invierno

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Receta de temporada, alcachofas rellenas de ensalada de invierno. En esta receta Bruno Oteiza prepara unas alcachofas cocidas y rellenas de una ensalada con productos de invierno como col, berros o manzana.

Ingredientes de la receta de Alcachofas rellenas de ensalada de invierno:
  • - Para 2 personas:
  • 4 alcachofas
  • 100 g de hojas blancas de col
  • 100 g de zanahoria
  • un puñado de berros
  • 1/2 manzana
  • 50 g de pasas
  • 4 cucharadas de mahonesa
  • agua
  • vinagre de manzana
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 10-12 cominos
  • ramas de perejil
Elaboración de la receta de Alcachofas rellenas de ensalada de invierno:

Retira las hojas externas de las alcachofas y las puntas y cuécelas en una cazuela con agua, unas ramitas de perejil y sal durante 20 minutos aproximadamente.

Pela la manzana, córtala en juliana fina y ponla en un bol. Añade la berza cortada en juliana. Ralla la zanahoria y añádela al bol. Mezcla bien. Aplasta un poco los cominos con el cuchillo y añádelos al bol. Agrega las pasas previamente hidratadas en agua . Añade la mahonesa y mezcla bien. Añade un chorrito de vinagre, sal, pimienta, un chorro de aceite y perejil picado.

Vacía las alcachofas (retira alguna hoja más de fuera si es necesario). Rellena las alcachofas con la ensalada y pon encima los berros. Riega las alcachofas rellenas de ensalada con un buen chorro de aceite de oliva y espolvorea por encima unos cristales de sal.