Ensaladas y verduras

Receta de Ensalada de espárragos con ahumados

Receta de Ensalada de espárragos con ahumados

Autor:

Karlos Arguiñano nos refresca con una ligera ensalada de espárragos con ahumados.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p):
  • - 8 espárragos blancos (conserva)
  • - 8 espárragos verdes
  • - 4 lonchas de salmón ahumado
  • - 4 lonchas de pez espada ahumado
  • - 1 escarola
  • - 8 rebanadas de pan
  • - 4 huevos
  • - agua
  • - vinagre
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - mostaza (en grano)
Elaboración

Cuece durante 8-10 minutos los espárragos verdes en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.

Coloca las rebanadas de pan en una bandeja de horno y hornea a 275º C durante 5-8 minutos.

Corta las lonchas de salmón y de pez espada por la mitad y envuelve cada espárrago verde con una loncha de pez espada y cada espárrago blanco con una loncha de salmón.

Pon a cocer los huevos en una cazuela con agua y sal durante 3 minutos. Pela y retira la parte superior para que se vea la yema y la inferior para que quede bien apoyado.

Para la vinagreta, vierte en un cuenco un chorro de aceite, una pizca de sal, una cucharada de mostaza y un chorrito de vinagre. Mezcla bien y reserva.

Limpia la escarola, aliña con un poco de la vinagreta y mezcla bien. Coloca un espárrago verde y uno blanco sobre cada tostada de pan y alíñalos con la vinagreta. Acompaña con la escarola y los huevos y sirve.

Consejo

El ahumado es una técnica culinaria que además de dar sabores ahumados sirve como conservador, alargando la vida de los alimentos.