Ensaladas y verduras

Receta de Gratinado de coles con cecina en hojaldre

Receta de Gratinado de coles con cecina en hojaldre

Autor:

Gratinado de coles con cecina en hojaldre es la receta que nos presenta Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p.):
  • - 500 gr. de coles de Bruselas
  • - 1 o 2 placas de hojaldre
  • - 3 lonchas de cecina
  • - 50 gr. de queso
  • - 2 cucharadas de harina
  • - 1/2 l. de leche
  • - 1 huevo
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - nuez moscada
  • - perejil (para decorar)
Elaboración

Para hacer los volovanes, extiende la lámina de hojaldre y corta 4 círculos grandes y 4 aros del mismo diámetro. Bate el huevo y pinta el borde de los círculos. Pon un aro encima de cada círculo y píntalos con el huevo. Hornea a 180º C durante 15 minutos.

Cuece las coles de Bruselas en una cazuela con abundante agua durante 12-15 minutos. Reserva.

Para hacer la bechamel, pon un chorrito de aceite en una cazuela, agrega la harina y tuéstala un poco. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazona y agrega una pizca de nuez moscada rallada. Pica la cecina e incorpórala a la cazuela.

Retira la parte superior de los volovanes (tapa). Introduce las coles (6 aproximadamente) en cada volován y vierte por encima la bechamel. Ralla un poco de queso sobre cada uno y gratina en el horno durante 2-3 minutos. Sirve un volován por ración y acompaña cada uno con la tapa que has reservado. Decora con perejil.

Consejo

El hojaldre es una masa crujiente de origen árabe que se elabora con harina, una grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos.