Ensaladas y verduras

Receta de La huerta en tempura

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1/2 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 6 espárragos verdes
  • 10-12 ajos frescos
  • 1/4 de papaya
  • 300 g de harina de trigo
  • 2 cucharadas de levadura
  • 200 ml de salsa de tomate
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1/2 l de agua helada
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • 1 cucharadita de polvo de jengibre
  • ramas de cilantro
Elaboración

Corta el calabacín, los espárragos y la zanahoria en bastones. Corta las puntas de los ajos frescos. Deshoja el puerro y la cebolleta. Corta los rabos de las ramas de cilantro. Reserva todas las verduras por separado.

Para hacer la vinagreta de papaya, retira las semillas de la papaya, pélala, córtala en cubitos y ponlos en un bol. Añade sal, pimienta, un chorrito de vinagre, un buen chorro de aceite y perejil picado al gusto. Mezcla hasta que emulsione. Distribúyela en 4 boles pequeños.

Calienta la salsa de tomate con el polvo de jengibre y la salsa de soja. Distribúyela en 4 boles pequeños.

Para hacer la tempura, pon la harina con la levadura en un bol y mezcla bien. Sazona y añade agua helada poco a poco sin parar de remover hasta conseguir una textura ni demasiado espesa ni demasiado ligera.

Pon abundante aceite en una sartén. Pasa las verduras por la tempura y cuando el aceite esté bien caliente, fríelas en tandas para que no se peguen unas a otras. Escurre sobre papel absorbente.

Reparte a cada comensal un bol con vinagreta de papaya, otro con salsa de tomate y unos palillos chinos. Coloca la verduras en una fuente. Coge las verduras con los palillos y úntalas en alguna de las salsas.