Ensaladas y verduras

Receta de Fritos verdes rellenos de patata

Receta de Fritos verdes rellenos de patata

Autor:

Bruno Oteiza presenta una receta mezclando verduras, legumbre y anchoas: fritos verdes rellenos de patata con mantequilla de anchoa.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 8 hojas de lechuga
  • 2 patatas
  • 8 filetes de anchoa en aceite de oliva
  • 20 aceitunas sin hueso
  • 1 yema de huevo
  • 100 g de mantequilla a punto pomada
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil y romero para decorar
Elaboración fritos verdes rellenos de patata

Pon la mantequilla en un bol. Pica finamente las anchoas y mézclalas con la mantequilla. Cubre con plástico de cocina y déjala enfriar en el frigorífico.

Pon a cocer las patatas con su piel en una cazuela con abundante agua y sal hasta que estén blandas. Escurre, pela, trocéalas y pásalas por el pasapurés.

Pica finamente las aceitunas y añádelas al puré de patatas. Agrega la yema de huevo, sal y pimienta. Mezcla bien. Reserva.

Aplasta las hojas de lechuga suavemente para que se rompan un poco. Pon un montoncito de puré de patatas dentro de cada hoja y haz un paquetito. Sazona y fríelos en una sartén con un poco de aceite.

Sirve los paquetitos de lechuga y acompaña con la mantequilla de anchoas. Decora con unas hojitas de perejil y romero y espolvorea con unos cristales de sal.