Ensaladas y verduras

Receta de Potaje gitano

Receta de Potaje gitano

Autor:

Receta de potaje gitano, un cocido preparado por Karlos Arguiñano con garbanzos, alubias blancas, espinacas y huevos acompañado de albóndigas de bacalao.

Ingredientes
  • Ingredientes (6-8p):
  • - 1/4 kg. de migas de bacalao
  • - 1/4 kg. de garbanzos
  • - 1/4 kg. de judías blancas
  • - 1/2 kg. de espinacas
  • - 1 vaso de salsa de tomate
  • - 8 huevos
  • - 2 pimientos verdes
  • - 1 cebolla
  • - 4 dientes de ajo
  • - 1 cucharada de harina
  • - 1 taza de pan rallado
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimentón
  • - azafrán
  • - perejil picado
Elaboración de la receta de potaje gitano

Pon los garbanzos y las judías blancas a remojo de víspera. Pon abundante agua en una olla y cuando empiece a hervir agrega los garbanzos y las judías. Sazona, tapa y cocina (al 1) durante 10-12 minutos desde que empiece a salir el vapor. Cuece 5 huevos en una cazuela con abundante agua. Pela, trocea e incorpóralos a la olla.

Pica la cebolla y los pimientos y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega dos dientes de ajo picados. Sazona. Añade la harina y cocínala un poco. Vierte la salsa de tomate y pimentón y azafrán al gusto. Mezcla bien e incorpora todo a la olla.

Cuece las espinacas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Escúrrelas, pícalas e incorpóralas a la olla.

Para hacer la masa de las albóndigas, casca y bate 3 huevos en un cuenco. Desmiga y agrega el bacalao (para desalar el bacalao ponlo a remojo durante 24 horas). Añade 2 dientes de ajo picados, perejil picado y el pan rallado y mezcla todo bien. Haz las albóndigas, fríelas en una sartén con abundante aceite y añádelas a la olla. Deja reposar todo durante 4-5 minutos y sirve el potaje en un plato hondo.

Consejo

Al adquirir garbanzos, se puede tener en cuenta que el valor calórico del garbanzo es mayor al resto de la media de las legumbres secas.